Aubergines 5 grosses
Citron 1
sel, poivre
Huile d' Olive 3 cuillères à soupe
Ail 3 gousses
Glisser à four trés chaud ( th 230°C ) les Aubergines non épluchées et les cuire en les retournant souvent, jusqu' à ce qu' elles mollissent. Les retirer, les fendre en deux en ôtant la pulpe à l' aide d' une petite cuillère; Réduire cette pulpe en l' écrasant ou en la passant au mixer pour la réduire en purée fine et onctueuse , laisser refroidir. Ajouter le jus de citron, l' ail pilé, un filet d' huile d' Olive, le sel, ajouter à vôtre pulpe tout en tournant avec le reste d' huile vous obtiendrez une pâte lisse comme une mayonnaise.
Servir trés frais avec des toasts pour l' apéritif.
Sujet: Caviar d' Aubergine 
