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 La polenta

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MAËLIE



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MessageSujet: La polenta   Mer 22 Oct - 22:04

Pour 5 à 6 personnes:




500 grammes de semoule de mais
deux litres d'eau salées




La polenta est une bouillie épaisse de semoule de maïs, agrémentée de beurre et de fromage râpé (parmesan ou gruyère) et dorée au four.


Elle est un accompagnement idéal pour les viandes en sauce, gibier, civet de lapin, poulet chasseur, saucisses grillées, etc.


Faites bouillir deux litres d'eau salée, y jeter 500 grammes de semoule de mais en pluie en mélangeant bien à l'aide d'une cuillère; laissez cuire 30 minutes au minimum en remuant fréquemment jusqu'à ce que la bouillie se détache des bords de la casserole.


Ajoutez 75 grammes de beurre, rectifiez l'assaisonnement et versez cette bouillie dans un plat qu'on met au four; saupoudrez de fromage râpé et faites dorer à four chaud une quinzaine de minutes.

La polente est une spécialité italienne. On la voit ici cuire sur le poêle en fonte très utilisé antan dans les chalets savoyards, on utilise des marmites de différentes tailles qui cuisent directement sur la flamme grâce aux cercles de différents diamètres du fourneau qui s'enlèvent pour laisser le passage à plusieurs volumes de cuisson.

C'est cette cuisson spéciale qui confère la saveur particulière de cuisson au feu de bois, et ajoute une texture particulière aux aliments.


Le mot “polenta” était déjà connu des Romains, chez qui il désignait une bouillie de farine d'orge. Il est à rattacher aux autres mots latins : “puls” : bouillie de farine, et “pollen” : fleur de farine.

Epicure se déclarait satisfait comme Jupiter si on lui donne de la polenta et de l'eau.

Aujourd'hui, qu'elle soit du nord de l'Italie, du Tessin en Suisse, du Comté de Nice, de la Savoie ou de Roumanie, la polenta ou “polente” se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de semoule ou de farine de maïs. Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon ou au lait ou encore en galettes revenues à la poêle.







POLENTA À LA VIANDE HACHÉE


Le mot “polenta” était déjà connu des Romains, chez qui il désignait une bouillie de farine d'orge. Il est à rattacher aux autres mots latins : “puls” : bouillie de farine, et “pollen” : fleur de farine.

Epicure se déclarait satisfait comme Jupiter si on lui donne de la polenta et de l'eau.

Aujourd'hui, qu'elle soit du nord de l'Italie, du Tessin en Suisse, du Comté de Nice, de la Savoie ou de Roumanie, la polenta ou “polente” se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de semoule ou de farine de maïs. Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon ou au lait ou encore en galettes revenues à la poêle.


150 Gr de polenta

500 Gr de viande d'agneau - hachée

100 Gr d'emmenthal - râpé

500 Gr de courgettes

500 Gr de tomates

2 oignons

2 Gousses d'ail

4 Cuillères à soupe d'huile de tournesol

30 Gr de beurre

2 Brins de thym

1 Brin de romarin

2 Cuillères à soupe de persil ciselé

- Sel & poivre noir


INDICATIONS DE PRÉPARATION

Mettre la polenta dans une casserole, avec 75 cl d'eau et 1 pincée de sel.

Porter à ébullition. Laisser “mijoter” ± 45 min, à couvert.

Incorporer le persil à la polenta, que l’on étalera sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer 30 min.

Laver les courgettes et les émincer en rondelles de 5 mm d'épaisseur.

Peler les tomates et les couper grossièrement.

Peler les 2 oignons et les 2 gousses d'ail, puis les hacher.

Émietter le thym et le romarin.

Faire dorer les courgettes dans 3 cuillères à soupe d'huile. En garnir un plat à gratin.

Faire revenir la viande dans l'huile restante, en l'écrasant à la fourchette.

Ajouter les oignons et l'ail que l’on laissera fondre, puis ajouter les tomates et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée…

Incorporer le thym et le romarin à la préparation. Saler & poivrer.

Répartir le mélange sur les courgettes.

Découper la polenta en rectangles de 5 x 10 cm.

Recouvrir le contenu du plat à gratin.

Parsemer d'emmenthal râpé et de noisettes de beurre.

Faites gratiner au four à Th 8 - 250°c pendant ± 13 min.

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MessageSujet: Re: La polenta   Jeu 23 Oct - 18:04

j'adore la polenta, toute simple avec une noisete de beurre et gratinée! un regal
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MAËLIE



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MessageSujet: Une bonne recette   Jeu 23 Oct - 19:38

Gnocchi à la romaine


125 g de polenta précuite
250 ml de lait de soja ou de lait de vache
40 g de beurre
1 oeuf
75 g de parmesan râpé sel et poivre

Porter le lait à frémissements dans une casserole. Verser la polenta en pluie et remuer sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe. Saler, poivrer, ajouter le beurre coupé en morceaux, l’oeuf et la moitié du parmesan. Etaler le mélange sur du papier silpat et laisser reposer 15 minutes. Découper des formes à l’emporte-pièce et placer dans un plat à gratin. Saupoudrer du reste de parmesan et enfourner pour 25 minutes à 180°C.
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