loisirs et passions du nord au sud

parler de toutes nos passions cuisine, graphisme , hobbies
 
AccueilPortailS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

 LES RISOTTOS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
MAËLIE



Féminin
Nombre de messages : 1110
Age : 58
Localisation : Nans-les-Pins ( VAR )
Emploi/loisirs : passionnée
Humeur : optimiste

MessageSujet: LES RISOTTOS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!   Ven 31 Oct - 22:35


RISOTTO AUX MOULES


Faites ouvrir 1 kg de moules avec 1 dl de vin blanc sec,
sel, poivre, thym, laurier, oignon, céleri.

Faites revenir à l'huile 1 oignon haché, ajoutez 1 tasse 1/2 de riz, remuez 2 mn. Mouillez de 3 tasses de liquide (bouillon + jus filtré des moules), joignez une capsule de safran. Laissez cuire 20 mn, ajoutez les moules décoquillées.

_______________________________________________________________________


Risotto vénitien aux courgettes (risotto con zucchine alla veneziana)


[b]Vénétie
VENETIE


· 300 g de courgettes
· 1 oignon
· 50 g de beurre
· 300 g de riz
· Sel, poivre
· Bouillon
· Parmesan râpé
· Persil



Eplucher et trancher 300 g de courgettes. Faire revenir lentement 1 oignon finement haché dans 40 g de beurre puis ajouter les courgettes et mélanger avec une cuillère en bois pendant cinq minutes avant d'y ajouter 300 g de riz. Saler, poivrer et faire cuire dans du bouillon chaud qu'on rajoutera petit à petit. Quand le riz est cuit, ajouter du beurre, du parmesan râpé et du persil finement haché.



_________________________________________________________________________________


RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET TOMATES CONFITES




50 cl d'eau

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon

200 g de riz a risotto

1 tasse de cèpes ou champignons noirs

2/3 morceaux de tomates confites émincèes

15 cl de vin blanc

30 g de beurre froid

30 g de parmesan

Porter à ébullition l'eau avec le cube de bouillon de volaille.

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile, puis ajouter le riz.

Tourner sans arrêt jusqu'à ce que les grains soient bien translucides.

Ajouter le vin blanc puis le bouillon de volaille bouillant.

Ajouter les champignons et l'émincé de tomates séchèes.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Ajouter le beurre froid et bien mélanger, puis ajouter le parmesan.

Servir


_____________________________________________________________________________________

RISOTTO AUX POIVRONS

Faites fondre 1 oignon haché dans 20 g de beurre et 1 c à soupe d'huile; joignez 2 tomates en petits morceaux, 1 poivron rouge et 1 poivron jaune en lanières. Salez, poivrez, ajoutez de l'origan (marjolaine) en abondance et laissez cuire pendant 10 mn. D'autre part, préparez le risotto: faites fondre 1 oignon haché dans 40 g de beurre, sans laisser prendre couleur. Joignez 400 g de riz long grain et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Arrosez-le de 1 dl de vin blanc sec, laissez évaporer; mouillez de 2 louches de bouillon, laissez absorber; ajoutez la sauce préparée et terminez la cuisson du riz en ajoutant encore du bouillon au besoin. Hors du feu, mélangez le risotto avec 25 g de beurre et 4 c à soupe de parmesan râpé. Versez sur le plat de service chaud, saupoudrez d'origan et servez.

_________________________________________________________________________

RISOTTO AVON

Pour 4 personnes:
125 g de riz,
125 g de champignons,
un reste de volaille ou de veau,
125 g de jambon,
2 cuillerées à soupe de curcuma,
30 g de farine,
80 g de beurre,
1/2 litre de lait,
1 citron,
bouillon,
sel, poivre.
Préparation: 3/4 h.
Cuisson: 1 h.
Faites une béchamel avec 30 g de beurre, la farine et le lait. Mettez le reste du beurre à fondre dans une cocotte. Versez le riz dans le beurre chaud, remuez jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Mettez 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau) dans une casserole avec le curcuma, salez, poivrez. Lorsque le liquide bout, versez-le sur le riz dans la cocotte. Laissez cuire 12 mn. Coupez en dés le jambon, la viande et les champignons cuits à l'eau citronnée 5 mn. Prenez 1/3 de la béchamel que vous mélangez avec le riz cuit, ajoutez au reste de la sauce, la viande et les champignons. Beurrez un moule à charlotte, tapissez Le fond et le tour avec du riz, mettez la garniture au milieu en appuyant pour qu'elle se tasse bien et recouvrez avec le reste du riz. Mettez au four au bain-marie 1/2 h. Démoulez au moment de servir. Accompagnez d'une sauce tomate ou d'une béchamel.

____________________________________________________________________________________

RISOTTO CHARTREUSE

Pour 4 personnes:

400 g de riz,
500 g de crevettes,
60 g de beurre,
2 c d'huile, 1 gousse d'ail,
4 filets de merlan,
40 g de beurre,
1 oignon,
1/2 verre de vin blanc sec,
250 g de tomates pelées,
1 litre 1/4 de fumet de poisson,
un mélange haché comprenant 1 poireau,
1 oignon,
1 tige de céleri,
1 carotte,
persil,
farine,
sel, poivre.

Faire bouillir les crevettes. Les décortiquer, les couper en morceaux. Piler les carcasses dans un mortier et les faire bouillir 15 mn dans l'eau que l'on passe ensuite au chinois. Dans une casserole faire dorer le mélange haché et l'ail écrasé avec 40 g de beurre et de l'huile. Ajouter l'eau de cuisson des crevettes, saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant 10 mn. Ajouter ensuite le riz, puis les crevettes (en garder un peu pour garnir) et verser peu à peu le fumet de poisson sans cesser de remuer jusqu'à cuisson complète du riz. Retirer du feu, ajouter du beurre et verser le riz sur un plat chaud. Pendant la cuisson du riz préparer les filets: les fariner et les faire cuire dans 20 g de beurre, les laisser dorer, puis mouiller avec le vin que l'on aura laissé réduire. Ajouter les tomates pelées et hachées, ainsi que les crevettes qui restent. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 1/4 h. Napper le riz avec la sauce tomate et décorer avec les filets de poisson.
___________________________________________________________________________


RISOTTO DE LANGOUSTINES


Pour 6 personnes: 18 belles langoustines,
200 g de morilles,
1 dl de vin blanc,
1/4 de litre d'eau,
1 échalote,
1 gousse d'ail,
1 bouquet garni,
200 g de riz basmati,
4 c à soupe d'huile,
30 g de parmesan râpé,
130 g de beurre,
1 bouquet d'herbes: cerfeuil, estragon, ciboulette, sel, poivre.
Préparation: 25 mn.
Cuisson: 20 mn.

Lavez les morilles sous l'eau courante, épongez-les. Séparez à cru les coffres des queues des langoustines, décortiquez ces dernières. Avec les pinces, le vin blanc, l'eau, l'échalote, l'ail et le bouquet garni, préparez un fumet. Faites-le cuire jusqu'à réduction à 1,5 dl de liquide. Passez au chinois. Mesurez le riz en volume. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, versez le riz, remuez jusqu'à ce qu'il devienne laiteux. Mouillez-le avec deux fois et demie son volume d'eau chaude, salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux et à couvert 20 minutes jusqu'à absorption complète du liquide. Ajoutez le parmesan. Faites revenir séparément et rapidement, dans du beurre, les morilles et les queues de langoustines. Réservez au chaud. Amenez le fumet à ébullition, montez au fouet avec 100 g de beurre. Saupoudrez des fines herbes hachées. Dressez le risotto dans un plat chaud, décorez de langoustines et de morilles, nappez de sauce.
_______________________________________________________


RISOTTO DE VOLAILLE


1 poulet,
300 g de riz,
1 poivron vert,
1 poivron rouge,
2 oignons,
2 échalotes,
200 g de champignons,
une tomate,
100 g de beurre,
de l'huile,
un verre de vin blanc sec,
du persil,
du sel,
du poivre,
du thym et du laurier.

Coupez le poulet en morceaux que vous ferez sauter dans du beurre avec oignons et échalotes hachés. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez les poivrons et les champignons émincés. Incorporez thym, laurier, sel et poivre. Après une demi-heure de cuisson, dressez les morceaux de poulet sur un lit de riz cuit à l'eau, nappez avec la sauce et décorez avec du persil et des quartiers de tomate.



__________________________________________________________________________________________

Risotto aux moules et lait de coco

Préparation et cuisson environ 45 minutes
Pour 3 personnes
*
Ingrédients
1 kg de moules
2 échalotes
¼ litre de vin blanc sec
250 g de riz carnaroli (ou arborio)
20 cl de lait de coco
Curry
Piment de Cayenne
Huile d’olive
100 g de parmesan (facultatif)
Sel, poivre
*
Pour le bouillon :
Faire fondre un tablette de bouillon de poule dans 3/4l d’eau (ou mieux du fumet de poisson déshydraté)
*
*
Préparation
1. Nettoyer et laver les moules, les couvrir de vin blanc Laisser cuire jusqu'à ouverture des coquilles.
2. Retirer ensuite les moules des coquilles.
3. Filtrer le jus de cuisson et l’ajouter au bouillon.
4. Faire dorer les échalotes émincées très fin dans un peu d’huile d’olive. Quand elles commencent à dorer ajouter le riz et bien mélanger. Cuire le riz en mouillant généreusement avec le bouillon. L’ajouter par louches jusqu’à complète absorption du liquide. A mi cuisson ajouter les moules au riz et le lait de coco. Saler, poivrer, et mettre du piment de Cayenne suivant le goût de chacun.
5. Dés que le riz est cuit mais encore crémeux et onctueux servir aussitôt avec une coupelle de parmesan.
.





__________________________________________________________________________________________



Risotto aux petits pois et aux crevettes






Ingrédients (pour 4 personnes)
-Environ 1,5 litre de bouillon (volaille, poisson ou légumes)
-1 cs d’huile d’olive
-3 échalotes
-400g de riz spécial risotto
-Sel et poivre
-2 verres de vin blanc sec (1/4 l)
-3 grosses poignées de petits pois surgelés et dégelés
-1 noix de beurre
-450g de crevettes crues à décortiquer (soit environ 12 grosses crevettes)
-1 poignée de basilic ciselé
-le jus d’un citron




Recette: (prévoir de rester dans la cuisine pendant toute la cuisson)
1/ Faire chauffer le bouillon. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les échalotes et faire revenir doucement. Puis ajouter le riz et augmenter le feu.
2/ Le riz va commencer à cuire. Continuer à remuer pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le riz devienne un peu translucide. Ajouter le vin et continuer à remuer.
3/ Quand le vin a été absorbé par le riz, ajouter une première louche de bouillon chaud et une pincée de sel. Baisser le feu afin que le riz ne cuise pas trop vite à l’extérieur (cela doit mijoter, mais en frémissant un peu). Continuer à ajouter des louches de bouillon tout en remuant et en attendant que le bouillon soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Cela va prendre à peu près 20 minutes. Goûtez le riz. Est-il cuit ? Si non, continuer à ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit mais toujours ferme. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.
4/ Ajouter les petits pois et les crevettes, remuer et laisser mijoter pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient roses.
5/ Ajouter le jus de citron et les herbes et remuer. Retirer du feu, ajouter le beurre. Remuer délicatement. Couvrir la poêle et réservez pendant 2 à 3 minutes. C’est la partie la plus importante dans la préparation du risotto car c’est à ce moment là qu’il devient bien crémeux. Servir chaud![/b]


Dernière édition par Maëlie le Sam 1 Nov - 0:51, édité 3 fois
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
cassandra38660
Admin


Féminin
Nombre de messages : 726
Age : 61
Localisation : nord
Emploi/loisirs : assistante maternelle
Humeur : toujours de bonne humeur

MessageSujet: Re: LES RISOTTOS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!   Ven 31 Oct - 23:08

oh celle la je vais la faire j'adore les risottos et aux crevettes hummm
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://loisirsnordsud.forumactif.org
MAËLIE



Féminin
Nombre de messages : 1110
Age : 58
Localisation : Nans-les-Pins ( VAR )
Emploi/loisirs : passionnée
Humeur : optimiste

MessageSujet: Re: LES RISOTTOS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!   Ven 31 Oct - 23:34

Petite gourmande 03 aprés on boira 2 litres de thé miracle !!!!!! car j' adore le risotto !!!!!!
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: LES RISOTTOS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!   Aujourd'hui à 4:27

Revenir en haut Aller en bas
 
LES RISOTTOS !!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
loisirs et passions du nord au sud :: Cuisine :: Nos recettes regionales :: d'italie :: plat-
Sauter vers: