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 LEGUMES VERTS ASIATIQUES ( des Choux etc ..... )

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MAËLIE



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MessageSujet: LEGUMES VERTS ASIATIQUES ( des Choux etc ..... )   Ven 7 Nov - 12:53

LEGUMES VERTS ASIATIQUES SAUTES (RECETTE RAPIDE)


Bettes chinoises (BOK CHOY, PAK CHOY)
On l'utilise ses feuilles craquantes, vert olive, et ses grosses
côtes blanches, coupées en morceaux, dans des soupes ou
pour accompagner les viandes et les fruits sautés.
Avec une cuisson rapide à la vapeur, les bettes entières
restent fermes et délicieuses ; on les sert accompagnées d'une
sauce d'huîtres. Leurs côtes ont une saveur douce, légèrement
sucrée, tandis que leurs feuilles ont un goût piquant.






laver et essorer 500 gr. de bok choy ( bettes chinoises) ou de choy sum. Couper les tiges et les feuilles en morceaux de 5 cm. environ. Chauffer 1 c.a.s. d'huile d'arachide dans un wok. Ajouter 1 gousse d'ail écrasée et 1 c.a.c. de gingembre frais finement râpé et cuire quelques secondes. Ajouter le bok choy et faire revenir 1 à 2 mn. en remuant, jusqu'à ce qu'il oit juste tendre. Ajouter 2 c.a.c. de sauce de soja, et 1 c.a.c. d'huile de sésame et bien remuer. Servir immédiatement.


_______________________________________________________________


Chou chinois (WONG BOK, chou céleri)
Ce légume de forme allongée a des feuilles vert pâle et un
léger goût de moutarde . Il est très apprécié dans le nord de
la Chine et au Japon. Pour le préparer, rincer les feuilles et
les couper en fines lanières ou en petits morceaux. Le chou
chinois peut-être cuit à la vapeur, sauté ou braisé avec des
légumes accompagnés d'une sauce d'huitres. On peut aussi
farcir ses feuilles après les avoir fait blanchir. En corée, il sert
à préparer le kimchi, achard très pimenté.






Courge chinoise (CHIT KOU)
Petite cucurbitacée de 15 cm, à la peau vert foncé. La peler
et couper son pédoncule avant de l'utiliser. Détaillée en
rondelles ou en lamelles, elle peut être cuite à la vapeur,
bouillie ou sautée à la poêle. Elle se marie avec les plats doux
amers et absorbe facilement les autres saveurs.




Chou chinois fleuri (CHOY SUM)
Ses tiges blanches et tendres sont succulentes. Toutes ses
parties sont comestibles, bien que les tiges nécessitent une
cuisson plus longue. Il est délicieux cuit é la vapeur ou
blanchi, servi avec une sauce d'huitres ou aux champignons,
ou en accompagnement des viandes.




Feuilles de chrysanthème comestibles (SHUN-GIKU, TONG HO)
Cette variété de chrysanthème a des feuilles parfumées,
entièrement comestibles. Elles doivent être soigneusement
rincées pour en enlever tout le sable. Au Japon et en Chine,
elles sont souvent blanchies et assaisonnées à l'huile de sésame
ou conservées en pot pour cuisiner les viandes. Dans la cuisine
chinoise, elles sont sautées et sont appréciées dans les fondues
chinoises.






DAIKON (radis blancs japonais, LOH BOK, navet blanc chinois)
Ce gros radis blanc se mange surtout en salade. Le peler, le
couper en tranches fines, en bâtonnets, ou le râper. Les
Japonais le servent souvent avec des beignets comme les
tempuras. Dans les plats chinois, il est détaillé en tranches ou
en dés et braisé avec de la viande qu'il rend plus tendre. Le
daikon peut-être séché ou conservé dans du vinaigre blanc
ou de la saumure.




Chou frisé chinois (Brocoli chinois, GAI LAN)
Ses branches, ses feuilles vertes et ses fleurs blanches en
boutons sont comestibles. Considéré comme un légume très
fin, son goût rappelle celui de nos brocolis. Dans les restaurants
chinois, il est souvent servi à peine cuit à la vapeur et
accompagné d'une sauce d'huitres. On le consomme aussi
blanchi ou sauté, avec du porc ou des légumes.

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didoo



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MessageSujet: Re: LEGUMES VERTS ASIATIQUES ( des Choux etc ..... )   Ven 7 Nov - 14:46

03 j'adore le chou chinois 03
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LEGUMES VERTS ASIATIQUES ( des Choux etc ..... )
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