Kebbeh bel Siniye (Agneau farci au four)

Kebbeh bel Siniye (Agneau farci au four)
Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.
origine : Cuisine libanaise
nbr de pers : 6
coût :
difficulté :
préparation : 40 min
cuisson : 55 min
temps sup : Aucun




- 600 grammes d'épaule d'agneau désossée, hachée (demandez à votre boucher de se charger de l'opération)
- 350 grammes de boulghour fin
- 2 oignons pelés et émincés
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade
- 80 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- Sel

- Pour la farce :
- 250 grammes d'épaule d'agneau désossée et hachée (demandez à votre boucher de se charger de l'opération)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 grammes de pignons de pin
- 1 oignon pelé et émincé
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de cannelle
- sel
- Poivre

1. Préparez le kebbeh : versez le boulghour dans une jatte et couvrez d'eau tiède. Laissez tremper 15 minutes environ. Egouttez dans une passoire à tamis fin. Dans un saladier, réunissez la viande hachée, le boulghour, les oignons émincés, les pincées de quatre-épices, de cannelle, de noix de muscade. Salez et poivrez selon votre goût et mélangez bien, à la main, de façon à obtenir une préparation bien lisse.

2. Préparez la farce : faites chauffer de l'huile dans une poêle. Faites y revenir l'oignon émincé. Lorsqu'il devient translucide, ajoutez la viande. Pendant ce temps et dans une autre poêle, à revêtement antiadhésif, faites dorer les pignons de pin à feu vif pendant 2 minutes environ.

3. Lorsque la viande est cuite, retirez-la. Dans une jatte, rassemblez la viande cuite mélangée à l'oignon émincé, les pignons, les épices, du sel et du poivre.
4. Préchauffez le four à 200 °C. (th. 7). Beurrez un plat à gratin. Etalez dans le fond du plat une couche de kebbeh (la moitié environ). Recouvrez de farce : étalez. Puis ajoutez le reste de kebbeh. Saupoudrez de graines de sésame et de petits morceaux de beurre.

5. Enfournez 40 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus du kebbeh soit doré et croustillant. Servez chaud ou froid, accompagné d'une salade de concombre