Ragout d'Agneau a la mode d'Avignon
Ingredients:
- 2 kg d'épaule d'agneau, coupée en gros cubes
- 2 oignons, tailles finement
- 1 carotte, pelé et taillé en fines lamelles
- 2 gousses d'ail, hachés
- 1 feuille de laurier
- 1 verre de feuilles de persil finement hachés
- 2 verres de vin blanc
- 1 cuillère a soupe de feuilles de romarin frais, bien hachées
- 1 pointe de noix de muscade
- 1 pointe de clou de girofle
- Poivre et sel
- Huile d'olive
- 1 paquet de cœurs d'artichauts surgelés (ou en boite)
Methode:
La veille, mélanger l'agneau, 1 oignon, la carotte, l'ail, la feuille de laurier, le persil, le vin, le romarin, la muscade et le clou de girofle, du sel et du poivre.
Mettre dans un sac plastique bien étanche de type ZI ploc, et laisser mariner dans le réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, retirer la viande de la marinade, et bien l'essuyer. Dans une marmite, faire roussir la viande dans de l'huile d'olive. Ajouter le second oignon et faire cuire pendant 5 minutes environ. Rajouter la marinade dans la marmite, bien mélanger et laisser mijoter a feu doux pendant 2 heures (oui, 2 heures!)
Ajouter les cœurs d'artichauts, et laisser mijoter 30 minutes de plus.
Servir avec de la purée, des pates fraiches ou bien du riz sauvage.
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