BOUCHEES AUX FRUITS DE MER
Une entrèe qui a toujours un succès à la maison.
Pour 4 personnes
400 g de fruits de mer (moules, crevettes, anneaux encornets….) pour moi en surgelé
100 g de champignons de Paris
2 quenelles fraîches de brochet ou nature
Du fumet de crustacés surgelé ou (déshydratés)
40 g de beurre ou d’huile
100 g de crème épaisse
Sel, poivre, muscade
4 croûtes feuilletées
Faire un fumet de poisson et crustacés avec un fond déshydratés ou un fond maison (j’en mets au congélateur, lorsque j’ai des crustacés).
Pocher les fruits de mer 5 mn et les champignons.
Egoutter et conserver le fumet.
Dans une casserole, mettre le beurre, une c à s de farine et mouiller avec le fumet.
La consistance doit être bien nappant.
Remettre les fruits de mer et les champignons, les quenelles coupées en morceaux.
Ajouter la muscade.
Laisser frémir 3 mn.
Ajouter 100 g de crème épaisse et rectifier l’assaisonnement si nécessaire
Réserver au chaud sans bouillir
Chauffer les croûtes feuilletées à four chaud 180°- 8 à 10 mn suivant four
Remplir, les croûtes et servir,
A la maison on aime, la sauce par-dessus, qui nappe le tout….c’est pas top pour la photo, mais tellement gourmand !
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