Croustade au saumon:
INGREDIENTS PREPARATION
Pour 4 personne(s)
- 1 oeuf et 1 jaune
- 10 cl de crème fraiche épaisse
- 80g de saumon (ou truite) fumé
- 1 grosse échalotte
- ciboulette
- 10g beurre
- 4 tranches de pain de mie
Coupez chaque tranche de pain en 4 triangles. Les placer dans un ramequin et les faire griller au four.
Faire revenir l'échalotte avec un peu de beurre, ne pas la faire dorer.
Battre l'oeuf et le jaune avec la crème fraiche, de la ciboulette hachée (à volonté) et l'échalotte.
Disposez le saumon dans les récipients, ajoutez la préparation à l'oeuf et enfourner pour 15 min environ.
Surveillez le four pour que le pain ne noircisse pas, sinon baissez le thermostat et continuer la cuisson jusqu'à ce que l'oeuf ai pris.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Note: on peut ajouter une fondue de poireaux à la place de l'échalotte. C'est aussi bon
Demi homard et sa mousseline de poisson:
INGREDIENTS PREPARATION
Pour 4 personne(s)
2 homard
60 cl de bisque de homard
50 cl de crème fraiche
le jus d'une orange
persil
sel poivre
360 g de poisson (cabillaud, lieu..)
60 g de beurre
2 oeufs + 2 jaunes
100 cl de crème fleurette Sauce
Mélanger dans une casserole la bisque de homard, la crème et le jus d'orange. Faire chauffer sans réduire.
Mousseline
Mixer le poisson, le beurre, les oeufs + les jaunes, et la crème. Saler, poivrer.
Verser dans des ramequins et cuire au bain marie 40 mn à 160°
Homard
Cuire les homards et les couper en deux. Personnellement je les fais gratiner avec du beurre au four.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Présenter le demi homard dans l'assiette, napper avec de la sauce, et déposer la mousseline de poisson.
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Sucré salé de gambas:
INGREDIENTS PREPARATION
Pour 4 personne(s)
600 g de gambas cuites (ou autres fruits de mer voire un mélange de pétoncles, crevettes, ...)
- 1 pot de crème
- 1 cuillère à soupe 1/2 de miel de lavande
- curry
- riz basmati
Faire chauffer l'eau pour le riz.
Dans un faitout, faites chauffer la crème, ajoutez le miel et le curry (il faut que la sauce soit bien jaune).
Remuez et laissez épaissir légèrement.
Ajoutez les gambas (décortiquées!). Quand le riz est cuit, présentez chaque assiette en y mettant le riz et en couvrant de sauce.
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Gambas flambées au whisky:
INGREDIENTS PREPARATION
Pour 4 personne(s)
- 32 gambas surgelées ou fraîches
- Beurre
- 1 càs d'huile
- 4 càs de persil
- 2 gousses d'ail
- 1/2 verres de whisky
- 3 càs de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre
Décortiquer les gambas en laissant la queue.
Dans un Wok, faire fondre le beurre avec un peu d'huile.
Y jeter les gambas, saler.
Ajouter l'ail en petits morceaux.
Laisser colorer puis ajouter le persil.
Faire flamber au whisky.
Poivrer et rajouter la crème fraîche.
Attendre la première ébullition.
Bon Appétit.
SUGGESTIONS ET CONSEILS
Servir avec du riz.
Utiliser un verre pour le flambage plutot que la bouteille de whisky pour controler les quantités.
Préparer tous vos ingrédients d'avance car la cuisson est très rapide.
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Filets de sole, mousseline au riesling et aux crevettes grises
Informations sur la recette
Plat pour 4 personnes
3 sole s de 350g (brut) (nettoyées chez le poisson nier)
- 2 branches de céleri blanc
- 1 gros oignon
- 1 dl + 6 cuillerées à potage de vin blanc sec (riesling luxembourgeois)
- 2,125 l + 2 cuillerées à potage d'eau
- 75g de crevettes grises fraîchement épluchées (250g brut)
- 100 g de champignons de Paris nettoyés
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 1 citron
- 160g de beurre
- persil plat ou sauvage
- sel et poivre du moulin
Temps de préparation : 30 min
Difficulté : Moyen
- Nettoyer et laver les branches de céleri blanc, les couper en gros morceaux.
- Nettoyer l'oignon et le couper en fines rondelles.
- Faire un court-bouillon avec 2 l d'eau, le céleri blanc, l'oignon, le décilitre de vin blanc.
Amener à ébullition. Saler et poivrer légèrement. Laisser tirer 10 min. Arrêter.
- Laver les champignons, les couper en fines rondelles. Les réserver dans un petit bol en les tournant dans un filet de jus de citron.
- Dans une casserole moyenne, déposer les 4 jeunes d'oeufs, les 6 cuillerées de vin blanc, les 2 cuillerées d'eau et un bon filet de jus de citron. Saler et poivrer légèrement.
- Rincer les sole s à l'eau claire et les laisser en attente.
- Remettre le court- bouillon sur feu vif, y plonger les sole s et laisser pocher sur petit feu 3 à 4 min (selon grosseur).
- Retirer les sole s et enlever les filets à l'aide d'une cuillère et d'une fourchette en longeant l'arrête centrale et en ayant soin d'éliminer les petites arêtes extérieures.
- Déposer les filets de sole s pliés en 2 sur un plat et les recouvrir d'un papier aluminium.
- Faire bouillir le reste d'eau avec les champignons, égoutter tout de suite et garder au chaud.
- Faire fondre le beurre et l'écumer légèrement.
- Bien battre le mélange (point 5) puis continuer l'opération sur feu très doux, afin de le monter et de l'alléger le plus possible. Continuer en battant énergiquement, à cuire la sauce et l'arrêter quand elle commence à prendre une certaine consistance.
Surtout ne pas laisser bouillir.
Retirer du feu et y ajouter lentement la totalité du beurre fondu en mélangeant sans arrêt.
Rectifier en sel et poivre et éventuellement en jus de citron. Si la mousseline est trop épaisse, la détendre avec un peu de court-bouillon (point 7). Y ajouter alors les champignons et les crevettes (elles vont tiédir et c'est suffisant pour les garder moelleuses).
- Passer les filets de sole quelques instants dans un four bien chaud, déposer ensuite 2 filets de sole s sur chaque assiette, bien chaude également, et les napper de sauce mousseline. Décorer de quelques feuilles de persil lavées et non hachées. Garder les filets restants dans la casserole, au chaud, avec le reste de sauce.
Attention, cette préparation refroidit rapidement.
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Sujet: recettes poisson et crustacé pour les fetes 
j' adooore moi aussi le poisson et les crustacés ,merci Colette je prends 
