Crème légère de cèpes à la sarriette
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 120 g de têtes de cèpes
- 400 g de queues de cèpes
- 1 échalote
- 40 cl de crème fleurette
- quelques brins de sarriette
- 40 cl de fond de volaille
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à café d’huile de noisettes
- Sel et poivre
Préparation
Eplucher les champignons et tailler le pied en forme de queue de crayon pour enlever la terre. Ciseler les échalotes. Faire revenir dans un peu de beurre sans coloration. Ajouter les champignons coupés en deux et les faire revenir à brun.
Mouiller à moitié de crème fleurette. Laisser frémir 15 min. Mixer le tout. Assaisonner avec sel et poivre. Monter à l’huile de noisette. Servir chaud.
Le conseil du chef :
Eviter de saler un champignon avant ou pendant la cuisson. Toujours le faire quand le champignon est cuit pour éviter qu’il ne dégorge. Servir chaud.
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